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　　剛開始學做菜的時候是不是很苦惱呢？這個放多了那個放少了都會影響到最后的味道下面，介紹53種實用的做菜小竅門快來看看吧！

　　1.放醋的講究

　　凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

　　2.啤酒調味劑

　　夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

　　3.開水點菜

　　炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

　　4.炒菜巧下鹽

　　如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

　　5.糖醋汁配比

　　不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。

　　6.拔絲糖漿的熬制

　　在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，并使糖絲拉得更長。

　　7.葡萄酒做沙拉

　　葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。

　　8.鮮姜保存

　　鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。

　　9.芥末辣味的去除

　　芥末用水調勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。

　　10.牛奶菜花更白嫩

　　炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。