菠菜對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。
菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。
豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。
菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防治老年癡呆癥。
哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
菠菜粉絲的做法：
1、菠菜洗凈，摘去根部，用沸水氽熟，迅速放入涼水中過涼；
2、擠去菠菜中的水分，濾干；
3、粉絲用溫水泡軟，放入沸水中煮熟，迅速放入涼水中過涼，濾干；
4、將菠菜、粉絲放在一起，加入鹽、醋、糖、雞精、香油、熟芝麻拌勻即可。
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