密愛女人的部落格

　　導語：中醫認為，鴨肉味甘、咸，性微寒，具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫的功效，可用于血暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。《日用本草》中記載：鴨肉可“滋五臟三陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津”！

　　“雞鴨魚肉”是我們民間常用來形容菜肴豐盛的四大葷味。這其中的鴨肉作為一種傳統的美味佳肴，性平和而不熱，脂肪高而不膩，相比于價格高揚的豬牛肉消費經濟了許多，可實際上，人們對雞、魚、肉的食用量遠遠大于食鴨。

　　有的人說，鴨肉有腥味不香不好吃，也有人說鴨肉太涼，營養不如其他幾類葷饌……果真如此嗎？我們來看一下營養和中醫專家是怎么說的——

　　營養豐富祛病健身

　　鴨肉的優勢之一在于它的營養豐富，另一優勢就是能防疾療病。

　　營養研究顯示，鮮嫩肥美的鴨肉，每１００克中含水分６３．７克、蛋白質１５．５克、脂肪１９．７克、糖類０．２克及豐富的維生素和微量元素。

　　據營養專家介紹，鴨肉的營養價值與雞肉相仿，其蛋白質含量在１６％—２０％，雖略低于雞肉，卻相對畜肉含量高得多，適合天熱時補充人體所急需的養料。其鐵含量低于牛羊肉，略高于雞肉。

　　而鴨肉中的脂肪含量適中且分布較均勻，其脂肪酸熔點低，易于消化。專家稱其近似橄欖油，有降低膽固醇、防治妊高癥作用，有益于心臟健康，為所有肉類食品中的綠色保健食品；對其開懷享用的人們，少了許多導致高膽固醇、高血脂及肥胖的后顧之憂。據報道，法國西南部的加斯科尼人很少患心臟病，原因可能與他們慣用鴨油、鵝油做菜關系不小。

　　另外，鴨肉中不但鉀、鐵、銅、鋅等元素豐富，所富含Ｂ族維生素和維生素Ｅ也較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎癥，還能延緩衰老。

　　鴨肉中還含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

　　導語：中醫認為，鴨肉味甘、咸，性微寒，具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫的功效，可用于血暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。《日用本草》中記載：鴨肉可“滋五臟三陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津”！

　　專家推薦食鴨部位

　　鴨胸肉脂肪含量最低，肉質也相對細膩；

　　鴨心的Ｂ族維生素含量相當高，鐵也比較豐富；

　　鴨肝和鴨血鐵含量極高，最適合用來補血；

　　鴨掌蛋白質含量高達２６％，但礦物質和維生素含量低。如果用來燉食，以可溶性物質較多的老鴨較好。

　　導語：中醫認為，鴨肉味甘、咸，性微寒，具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫的功效，可用于血暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。《日用本草》中記載：鴨肉可“滋五臟三陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津”！

　　夏秋滋補清熱涼血

　　鴨子依水而生，吃的食物多為水生物，故中醫認為，其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋陰補血的效果，最適合夏秋季節食用。

　　古醫書《日用本草》就稱：鴨肉“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津”；《本草綱目》稱鴨肉可“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”；《滇南本草》稱：“老鴨同豬蹄煮食，補氣而肥體同雞煮食治血暈頭痛”……

　　的確，鴨肉性質偏涼，從“熱者寒之”的中醫治病原則看，天熱時吃鴨，既能清除暑熱，又具滋補功效，遠勝過吃牛、羊、豬肉。凡體內有熱的人，容易上火、燥熱、咽干口渴的人用鴨肉代替雞肉，可起到清補佳品的作用。

　　鴨肉還滋陰、補腎、養胃，對體質虛弱乏力，及因陰虛內熱引起的食欲不振、發熱、大便干燥和水腫的人來說更為有益。老人、兒童常常陰虛，故應常吃點鴨肉為好。

　　它還可補虛生津、利尿消腫，治療干咳痰稠、水腫積液等癥，適宜營養不良，產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病、肝硬化腹水、肺結核、慢性腎炎浮腫者食用；鴨肉還可消毒熱、退瘡癤，這是多數溫熱性肉禽類所少見的。

　　導語：中醫認為，鴨肉味甘、咸，性微寒，具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫的功效，可用于血暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。《日用本草》中記載：鴨肉可“滋五臟三陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津”！

　　感冒腸炎患者慎食

　　食鴨肉雖然有這么多的好處，但專家提醒：

　　鴨肉忌與甲魚、兔肉、核桃、木耳、蕎麥、楊梅、鱉、胡桃、大蒜同食；

　　感冒者應食辛散發表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈；

　　要提醒的是，鴨肉仍含有不少脂肪，肥胖、動脈硬化者應少食；市場上最常見的烤鴨、板鴨、紅燒鴨等，也不適合此類患者和老年人，這是因為鴨肉脂肪含量沒有畜肉多，要想做得“香”，在烹調時就要加入較多的油，讓其看起來油亮；

　　因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，慢性腸炎者食之可使泄瀉加重；

　　素體虛寒、受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腰痛及寒性痛經者也應少食鴨肉，以免加重病情。

　　此外，不要經常吃煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工后可產生苯并芘物質，此物有致癌作用。

　　導語：中醫認為，鴨肉味甘、咸，性微寒，具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫的功效，可用于血暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。《日用本草》中記載：鴨肉可“滋五臟三陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津”！

　　如何選買健康鴨

　　對于以鴨肉入食療和藥膳，民間認為肉老而白、骨烏黑者為上品，過于肥膩的老鴨應去掉油。除公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫外，不同品種的鴨肉，食療作用也有不同：

　　老母鴨肉：能補虛滋陰、生津提神、大補元氣，對久病體虛者或虛勞吐血者均有補益作用。“人有唇干口燥它能緩之，人有陰虛發熱它能解之”，對于口腔潰瘍等癥有食療作用。

　　烏骨鴨肉：藥用價值大，食用烏嘴、黑腿、烏骨的鴨肉，可以預防及治療結核病。它可以抑制毛細血管出血，減少潮熱咳嗽、咯血等癥狀。

　　純白鴨肉：可清熱涼血，妊娠高血壓者宜常食。

　　青頭鴨肉：通利小便，補腎固本。對于各種水腫，尤其是妊娠水腫有很好的治療作用。有慢性腎炎病史的孕婦常吃，可有效地保護腎臟。

　　選購健康的光鴨或臘鴨的方法則包括觀其色、聞其味、辨其形：

　　觀色。鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優質鴨；如鴨皮表面滲出輕微油脂，內切面為暗紅色，表明鴨的質量較差。

　　聞味。有較濃異味說明鴨已變質。

　　辨形。新鮮質優的鴨，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉；反之，若鴨肉摸上去松軟，則鴨質量不佳。

　　此外，注過水的鴨，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，皮層有打滑現象，肉質特別有彈性，用手輕拍，會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是：用手指在鴨腔內膜上輕摳幾下，注過水的鴨會從肉里流出水來。

　　導語：中醫認為，鴨肉味甘、咸，性微寒，具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫的功效，可用于血暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。《日用本草》中記載：鴨肉可“滋五臟三陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津”！

　　鴨的食療和藥膳

　　民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”，鴨肉、鴨內金全都可藥用。鴨血具有補血、清熱解毒之力。鴨蛋中礦物質、維生素Ａ含量高于雞蛋，有滋陰補虛、清熱潤燥之功。

　　用老而肥大之鴨與火腿、海參共燉食，具有滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。專治老年性肺結核、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫。