密愛女人的部落格

　　中秋吃月餅，風清月朗、桂香沁人，家家嘗月餅、賞月亮，月餅種類實在是繁多，你也許已經厭煩了如何選月餅，不如趁中秋節和家人一起來做月餅，你會發現DIY的樂趣會更多。

　　點擊圖片，進入下一頁

蘇式月餅

　　蘇式月餅的制作方法

　　原料

　　白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.

　　制作方法

　　1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

　　2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用.

　　3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.

　　4. 將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球.

　　5. 準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.

　　6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.

　　7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.

　　8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

　　這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：

　　1. 和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.

　　2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.

　　3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的干粉也不宜多放.

　　4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.

　　5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.

　　中秋吃月餅，風清月朗、桂香沁人，家家嘗月餅、賞月亮，月餅種類實在是繁多，你也許已經厭煩了如何選月餅，不如趁中秋節和家人一起來做月餅，你會發現DIY的樂趣會更多。

　　點擊圖片，進入下一頁

咸蛋黃冰皮月餅

　　做法：

　　1.冰皮粉300克，咸蛋黃若干，豆沙餡適量，水適量，模子一個。

　　2. 冰皮粉倒在案板上。

　　3. 中間留圓圈，邊倒水邊將冰皮粉調進去。

　　4. 用刮片將冰皮粉從四周往中間攏，另一只手輕輕抓揉。

　　5.團成面團，分劑搟成餅皮，豆沙餡也分劑待用。

　　6.每張面皮上放一豆沙劑，包起捏口。

　　7. 模子里面刷點油，將包好的帶餡面團放進去，壓實倒扣出來即成，無需烤制即可食用。

　　創意月餅心思無限

　　1．關于餅皮。面粉+糖漿是最常規的月餅餅皮做法，它勝在能突出月餅保存時間長的特點。如果是在家做月餅，不用有商家運輸時日的擔心，就可以嘗試各種做法，比如，面粉里敲進雞蛋，加進黃油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各種口味各種顏色的月餅。但是，注意，這種摻料的家做月餅保質期可不長，最多一周內得吃完。

　　2．關于餡料。如果不想只是簡單地去超市買豆沙、蓮蓉等現成餡料，你大可以在家做各種不同嘗試。比如將花生芝麻等炒熟了搗碎做果仁餡，芋頭蒸熟了做香芋餡。

　　中秋吃月餅，風清月朗、桂香沁人，家家嘗月餅、賞月亮，月餅種類實在是繁多，你也許已經厭煩了如何選月餅，不如趁中秋節和家人一起來做月餅，你會發現DIY的樂趣會更多。

　　點擊圖片，進入下一頁

水晶奶香月餅

　　水晶奶香月餅

　　皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）

　　月餅專用粉：500 糖膠：830 花生油：300 奶香餡：6400 草梅餡：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黃雞蛋：200

　　餡料制作方法 月餅皮制作方法

　　1、奶香餡分80個，每個重量80克

　　1、糖膠，枧水攪拌均勻 2、草梅餡分80個，每個重量20克

　　2、花生油加入1內攪拌均勻

　　3、用奶香餡包草梅餡

　　4、面粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用

　　制作方法：

　　1、月餅皮，餡比重2：8。

　　2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。

　　3、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青墻。

　　4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏

　　5、質量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤光

　　中秋吃月餅，風清月朗、桂香沁人，家家嘗月餅、賞月亮，月餅種類實在是繁多，你也許已經厭煩了如何選月餅，不如趁中秋節和家人一起來做月餅，你會發現DIY的樂趣會更多。

　　點擊圖片，進入下一頁

鮮肉月餅

　　鮮肉月餅的制作方法

　　原料：

　　面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、姜末各少許

　　制作過程：

　　1． 先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。

　　2． 將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

　　3． 將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

　　4． 將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團搟成3厘米厚的酥皮。

　　5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。

　　6． 將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。

　　7． 將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤每面。

　　烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現松酥狀，即可出鍋。

　　中秋吃月餅，風清月朗、桂香沁人，家家嘗月餅、賞月亮，月餅種類實在是繁多，你也許已經厭煩了如何選月餅，不如趁中秋節和家人一起來做月餅，你會發現DIY的樂趣會更多。

　　點擊圖片，進入下一頁

鳳梨冰皮月餅

　　鳳梨冰皮月餅的制作方法

　　皮料：

　　冰皮預拌粉500克

　　糖粉150克

　　白奶油150克

　　冰開水250克

　　制作：

　　1、將糖粉，水放在打蛋機內，攪拌至糖溶化。

　　2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內靜置30分鐘。

　　3、鳳梨餡300克。

　　4、皮餡比重3：7。

　　5、成型后，要直接裝入封口包裝。

　　6、要冷藏儲存銷售。

　　中秋吃月餅，風清月朗、桂香沁人，家家嘗月餅、賞月亮，月餅種類實在是繁多，你也許已經厭煩了如何選月餅，不如趁中秋節和家人一起來做月餅，你會發現DIY的樂趣會更多。

　　點擊圖片，進入下一頁

傳統月餅

　　傳統月餅制作方法

　　皮料配方：

　　1、低筋粉5000克、

　　2、生油1400克、

　　3、麥芽糖醇液3750克、

　　4、堿水75克、

　　5、鮮雞蛋黃1000克。

　　皮制作方法：

　　1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

　　2、生油加入1內攪拌均勻；

　　3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

　　4、面團醒30分鐘后再使用。

　　餡料：

　　1、無糖五仁餡40000克

　　制作方法：

　　1、月餅皮、餡比重2：8。

　　2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

　　3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

　　4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

　　5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

　　中秋吃月餅，風清月朗、桂香沁人，家家嘗月餅、賞月亮，月餅種類實在是繁多，你也許已經厭煩了如何選月餅，不如趁中秋節和家人一起來做月餅，你會發現DIY的樂趣會更多。

　　點擊圖片，進入下一頁

廣式月餅

　　原料（可做大月餅8個，或小月餅20個）：

　　面粉160克，植物油40克，轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克，堿水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），咸蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。

　　做法：

　　1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。

　　2、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。

　　3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。

　　4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。

　　5、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。

　　6、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最后一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。

　　7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。

　　溫馨提示：

　　1、如果沒有轉化糖漿，可以用gold syrup代替，在超市賣syrup的地方。美國通常見到的牌子是King牌的。如果實在沒有，也可以用corn syrup代替，但顏色就差很多了。

　　2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那么軟就可以了。加堿水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有堿水就用等量的小蘇打+水代替。

　　3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。

　　4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕松的知道自己的模型需要的餡料了。

　　5、如果不放咸蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。

　　6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。

　　中秋吃月餅，風清月朗、桂香沁人，家家嘗月餅、賞月亮，月餅種類實在是繁多，你也許已經厭煩了如何選月餅，不如趁中秋節和家人一起來做月餅，你會發現DIY的樂趣會更多。

　　點擊圖片，進入下一頁

軟皮月餅

　　軟皮月餅的制作方法

　　原料

　　白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.

　　制作方法

　　1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

　　2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用.

　　3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.

　　4. 將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球.

　　5. 準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.

　　6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.

　　7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.

　　8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

　　這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：

　　1. 和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.

　　2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.

　　3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的干粉也不宜多放.

　　4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.

　　5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.