黃瓜屬葫蘆科一年生植物，果實棒狀或圓筒形，但易彎曲畸形，表面有刺毛。每百克黃瓜含能量15千卡，碳水化合物2.9克，礦物質鈣、鉀、鈉的含量分別是24毫克、102毫克和4.9毫克。黃瓜的維生素C含量不高，為9毫克，比多數綠葉蔬菜低。黃瓜含水量為96%～98%，脆嫩清香，味道鮮美。黃瓜能清熱利尿、生津止渴、預防便秘。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪，因此，常吃黃瓜對減肥和預防冠心病有很大的好處。
黃瓜，全國各地和各個民族吃法不同，常見的有以下三種食法：醬黃瓜、拌黃瓜、炒黃瓜。也有將黃瓜洗干凈，當水果一樣吃，但多數人家都是拌黃瓜為主。
芹菜為傘形科草本植物，可分為本芹(中國類型)和西芹(歐洲類型)兩種。芹菜營養豐富，味甘苦，性涼，清熱平肝，有健胃、降壓等功效。芹菜主要含黃酮類、揮發油、甘露醇、環己六醇、胡蘿卜素及煙酸等，藥用價值高。芹菜是中國人常吃的蔬菜之一，既可熱炒、又能涼拌，深受人們的喜愛。芹菜還是一種性功能食品，含鋅較高，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。芹菜是輔助治療高血壓病及其并發癥的首選之品。對于血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以促進體內尿酸的排泄，對預防痛風有較好的效果。
有人說黃瓜和芹菜相克，一起吃會破壞芹菜中的維生素C。這種說法到底有無道理呢？
黃瓜和芹菜維生素C含量都不算太高，每百克黃瓜含9毫克，每百克芹菜含12毫克。維生素C有還原型和氧化型，維生素C的許多生理功能都和它具有的還原性分不開。維生素C在酸性環境中相對穩定，當PH值增大時脫氫維生素C內酯環水解，不可逆地生成2，3﹣二酮古洛糖酸。蔬菜在貯存、烹調和加工過程中，在堿性環境下維生素C易于破壞，光和金屬離子也可促進維生素C的氧化破壞。黃瓜中含有催化抗壞血酸氧化破壞的氧化酶，當黃瓜被切碎后組織被破壞，抗壞血酸即與空氣中的氧接觸，氧化酶便迅速促進維生素C的破壞。因此，炒菜時切好的蔬菜要迅速下鍋，不能在空氣中放的時間過長。蔬菜中的這些氧化酶活性隨溫度的升高而增大，速度很快；但過高的溫度會使氧化酶失活(100℃經1分鐘就失去活性)，而維生素C本身只要不是在堿性中，它對熱是較穩定的。依據這個道理，為了盡量減少烹調中維生素C的損失，可采用高溫快炒的辦法，掌握破壞酶而不使維生素C破壞的火候和時間，再加上維持較低的PH環境(如加入少量醋)和盡量減少與氧的接觸，就可減少維生素C的損失。因此，我們在選擇黃瓜和芹菜同時在一餐食用時，可將黃瓜急火快炒吃，而芹菜涼拌或再另外炒，這樣就避免了維生素C的破壞。
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