央視主持人羅京的去世，讓我們的注意力又落在了癌癥上面。抗癌防癌是個老話題，但人們從來沒有放松對癌癥的警惕。養成健康的飲食習慣一直是人們對抗癌癥的最好武器，而大豆則是科學家公認的對抗癌癥的最有效的食物之一。
從植物中所獲取的蛋白質似乎優于從肉類或乳制品中獲得的，最主要的因素是這類蛋白質可以減少罹患癌癥的風險。大豆等高纖食物可對抗數種癌癥，這是因為大豆含有可對抗癌癥的抗氧化劑與植物性雌激素。以大豆制成的食品取代肉類可以提供纖維的吸收量，而高纖維正可以對抗數種癌癥，包括結腸癌與乳癌。
隨著科學家對大豆的研究愈來愈深入，不管是透過對荷爾蒙的影響、細胞分化、清除自由基，或是增進免疫功能，已有愈來愈多的證據顯示大豆是可以預防癌癥的。
也許大豆之所以可以預防癌癥與其他疾病，其最重要的方式就是提高人體的免疫能力。在中國的細胞研究中，大豆甘原可增進淋巴球的活性化，也就等于可增加人體的免疫能力。
大豆VS前列腺癌
大部分的前列腺癌成長速度都十分緩慢，若是能早期發現也就較能免于死亡的威脅。最近人類與動物研究機構均指出，大豆異黃酮可減緩前列腺癌細胞的生長，讓前列腺癌病患燃起新希望。韋恩大學(Wayne State University)所做的研究證實大豆異黃酮可抑制前列腺癌這個已被廣為接受的方法。
大豆VS大腸癌
一項有日本所主導的研究發現，一般人若是將大豆食物，如豆腐加入他們每天的飲食當中，那么他們罹患直腸癌的比率將比毫不食用大豆食物的人低80%。相同的，食用大豆同樣也可以讓大腸癌的發生率降低40%。多倫多大學醫學院營養系的宋景秘(Mi-Kyung Sung)根據所完成的實驗，提出一項大豆對抗癌癥的特性：大豆中所含的皂甙與抑制大腸腫瘤細胞具有劑量依賴的相關性，也就是說飲食中含有大豆的量愈高，罹患大腸癌的風險就愈低。
大豆VS胃癌
就像大腸癌一樣，在每天的食物中例行性地加入大豆食品，可降低40%胃癌的罹患率。在大豆、豆腐、豆漿等食物的實驗中，我們可以發現這些食物具有預防胃癌的功效。發酵過得大豆食物，也就是傳統的日式醬油，也被證實可以預防胃癌，甚至當研究人員給實驗老鼠喂食會導致罹患癌癥的精致飲食時，還是可以達到上述的功效。
大豆VS肺癌
也許該感謝大豆食物讓這項疾病陷于絕境。研究人員發現每天食用豆腐或其他大豆食物的女性，罹患肺癌的幾率只有不常吃大豆的女性的一半。印度的癌癥研究中心在老鼠身上注射肺癌細胞，并觀察染料木黃酮如何抑制肺癌腫瘤的公式，以及引發癌癥的化學物質在身體中減少的程度，結果顯示染料木黃酮可增加原本身上就有腫瘤的動物的壽命。
大豆VS皮膚癌
韋恩州立大學的研究小組發現大豆中的染料木黃酮的確可抑制皮膚癌細胞的生長與增加這類細胞的死亡率。相似的研究還有蒙塞奈醫學院(Mount Sinai School)皮膚系的研究人員也證實了受到氧化DNA生物標記的構造，與紫外線傷害、皮膚癌的產生有相關性。換句話說，藉由預防這種癌癥前驅物的構造，染料木黃酮可能對皮膚老化或皮膚癌具有影響力。
最近的研究還透露出大豆中的異黃酮似乎對于膀胱癌的細胞株有抑制的能力，以及可抑制肝癌、胰腺癌的增加。
摘自《神奇的大豆》杰克·查藍、維多利亞·陶斯、琳達·尼特著許萍譯
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