民間素有“三月八，吃椿芽”的說法，再過幾天就進入農歷3月了，是吃香椿的最佳時節。專家提醒市民，香椿含有較多致癌物質亞硝酸鹽，吃前最好先用開水焯一下，這樣可溶出其中大部分亞硝酸鹽，然后再烹飪就更加安全營養美味。當然它跟豆腐搭配在一起還會有清火補鈣的功效。
香椿含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素和鉀、鈣、鎂等營養素，是營養價值很高的蔬菜；香椿性涼味苦，具有清熱解毒、健胃理氣、補腎養發、潤膚健美、舒肝明目等多重食療功效。如果將香椿與其他食材合理搭配，就能使香椿的養生功效發揮到極致。
香椿和雞蛋是非常適宜的搭檔，香椿攤雞蛋這道傳統菜肴具有上佳的營養功效和補益作用。雞蛋性溫，營養價值高，與苦涼的香椿搭配食用，菜肴性味趨于平和，適用于各種體質的人群。另外，香椿除了可以烹制成菜肴之外，還可以與面粉一起做主食。
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