不少人食用動物內臟喜歡爆火炒著吃，實際上這很不衛生。因為動物內臟如肝、腎、肺、肚、腸等常被多種病原微生物污染，也是各種寄生蟲的寄生部位。內臟不易炒熟炒透，難以殺死病菌和寄生蟲。觀察發現，豬、牛、雞、鴨等牲畜常常是乙肝病毒的感染者、攜帶者和傳播者。乙肝病毒一般在煮沸10分鐘后才能被殺滅。
因此動物內臟的烹制最好采用整個內臟用水長時間高溫高壓燜煮，如制作鹵水便是不錯的食用方法。
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