很多人在烹飪茄子、蘿卜、紅薯、番茄等時，會削掉這些蔬菜的皮，但這種做法，也就是去掉了蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功效便來自茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜。

 

 

　　辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜防癌作用中的關鍵成分。紅薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更有利于健康。

 

 

 

　　如果實在覺得它們在色彩上或口感上有礙，可以在烹調方法上進行調整，或單獨制成另一道菜。比如老北京風味的“炒茄子皮”和“拌蘿卜皮”就別具特色，集健康和美食于一體。


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