場上銷售的牛奶全部都是已經過加熱殺菌處理的產品。如果煮沸了為了消毒,完全沒有這個必要。而且,牛奶對于消毒的溫度要求并不高,70℃時用3分鐘,60℃時用6分鐘即可。一般來說,超高溫滅菌牛奶可以直接飲用,對于從冰箱里取出的保鮮牛奶,因為比較涼,只要加熱到適合飲用的溫度就可以了。
如果將牛奶煮沸,溫度達到100℃,牛奶中的乳糖可能會出現焦化現象,出現焦糖,影響牛奶口感和營養。另外,牛奶煮沸后,其中的鈣會出現磷酸沉淀現象,也會降低牛奶的營養價值。給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱,將新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘左右即可。
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