一邊是大塊香濃小片精致的肉片，一邊是多刺多骨的魚肉，一般的你會選擇吃哪一種呢？很多人會因為怕刺，怕麻煩而去選擇了肉塊，因為吃起來爽，不用顧及什么，相反的吃魚的時候卻要小心翼翼地一口一口，一不小心就會被“刺”一下。……但是，就像嬌艷的玫瑰一樣，有刺的才是最美的，難以吃進口的肉才是真正的好肉。所以，別嫌魚肉很多刺，多吃魚對你只有益處！
日前，本報對中國人的吃魚現狀進行了調查，超過5000份的調查樣本顯示，接近一半中國人一周至少吃兩次魚，達到了專家推薦的吃魚標準；但在吃什么魚和怎么吃魚上，仍存在著較大誤區，相當一部分人因為“怕麻煩”、“有腥味”而不愛吃魚。
河魚海魚怎么搭配更好？
在最新的一期調查中，“你平時吃什么魚比較多”這一選項中，鱈魚占8.46%，位居“中國人吃得最多的魚”之首，排名在前10位的還有：鰱魚、鯽魚、草魚、帶魚、鱸魚、三文魚、青花魚、黃花魚、金槍魚。
河魚海魚怎么搭配更好
營養醫師告訴記者，總體來說，不管哪種魚，營養價值都非常高。
首先是因為和豬肉、牛羊肉、雞肉等相比，魚肉的蛋白質含量很高，達到15%—20%，而且屬優質蛋白。同時魚肉鮮嫩，容易消化吸收，消化率達87%—98%。
其次，魚肉的脂肪含量低，大部分魚只含有1%—3%的脂肪，如黃魚、鰱魚等，有些魚如草魚、鯉魚、帶魚，脂肪含量也只有5%—8%；而豬肉的脂肪含量為37%，羊肉的脂肪含量為14%。
“最關鍵的是，魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤以歐米伽—3脂肪酸為主，對維護心血管健康、降低炎癥反應都有非常好的效果，而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。”
至于鱈魚為什么排名第一，他分析，可能是因為它肉厚刺少，烹調起來非常方便，肉質也鮮美，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，特別適合老人和孩子食用。
世界上大概有2萬余種魚，幾乎都可以吃，只是有的魚內臟有毒，中國科學院海洋研究所王存信教授說。從調查結果來看，中國人吃河魚的數量要遠遠大于海魚，前者占9.86%，后者只占2.08%。“其實，河魚和海魚的營養價值差別不大，大家認為吃海魚好，主要是從安全的角度考慮，認為它受環境污染小。”專家認為。不過，他也提醒，“海魚分為遠洋捕撈和近海養殖的，比如黃花魚、刀魚、帶魚、比目魚等都是近海養殖的，就不如遠洋捕撈的金槍魚、三文魚等好。”
專家則指出，從口感上來說，海魚的肌肉彈性更大，口感比河魚強，其中，金槍魚和三文魚最好。在河魚中，她推薦鱔魚，因為它“含鐵比其他魚高，而且沒有魚刺，烹調起來美味又方便。”
此外，調查還顯示，相對于冷凍魚來說，中國人更愛吃鮮魚，選擇前者的只占6.53%，而后者占到42.22%。對此，專家并不認同。他說：“我們吃到的活魚大多是養殖的，相反，凍魚則多數是海魚”。而且，凍魚都是在捕撈之后迅速冷凍起來的，能很好地保留魚肉中的營養。
吃魚的好處眾所周知，但究竟好在哪兒，人們的認識似乎有所偏差。
魚含動物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質，比豬肉、雞肉等動物肉類都高。魚肉所含蛋白質都是完全蛋白質，蛋白質所含必需氨基酸的量和比值同人體的相似，最適合人體需要，容易被消化吸收，其吸收率高達96%。
另外，魚類含有豐富的維生素D、歐米伽-3及多不飽和脂肪酸，這些都是很好的抗氧化、抗癌物質，它能降低膽固醇和甘油三脂，防止血液凝固。
調查顯示，在國人心目中，吃魚最主要的好處是“美容”（20.41%），其次為“不會發胖”（19.37%），還有“能保護心臟”（15.06%）和“健腦”（14.30%）。專家告訴記者，保護心臟和健腦的確是公認的吃魚的好處。至于美容，是因為魚肉組織中含有許多膠原蛋白和黏蛋白，煮沸再冷卻后成為凝膠（也就是人們說的“魚凍”），對滋養皮膚、保持肌膚彈性有好處。不過，這只是理論推斷，還沒有實驗支持。至于“不會發胖”，就是誤解了。即使魚的脂肪含量低，吃多了仍然會造成熱量超標，導致發胖。
此外，網絡上還流傳著吃魚的許多其他好處，比如能治哮喘、能防癌等等。專家認為，吃魚對治療哮喘有好處有一定的道理，不僅如此，它對所有自身免疫性疾病，比如風濕、類風濕等都有益。
研究顯示，補充歐米伽—3脂肪酸豐富的食物，可以減少癌癥發生的機會，因此，說吃魚可以預防癌癥也是有根據的。
瑞典卡羅林斯卡醫學院研究人員曾對6萬多名做過乳房X光透視的婦女飲食習慣和病情進行詢問和分析后，發現每周至少吃一次高脂肪魚，患腎癌幾率可降低74%。
高脂肪魚主要是包括：三文魚、鯡魚、沙丁魚和青魚等在深海中生活的魚類，低脂魚有鱈魚、鱸魚和金槍魚等，高脂肪魚所含維生素D要高5倍，深海魚油中歐米伽-3脂肪酸的含量要多20倍左右。即便沒有條件多吃高脂肪魚類，多吃淡水魚也同樣有利于身體健康。
另據美國國立衛生研究院最新研究，魚肉中的歐米伽—3脂肪酸可以提高腦中血清素的濃度，對于沮喪、抑郁等心理疾病有預防和治療效果。
英國科學家也指出，嬰幼兒每日攝取定量的魚，會在情感表達、理解他人以及親子關系上表現更加出色。魚肉中富含的不飽和脂肪酸DHA以及維生素A都對保護視力有一定的好處。
魚肉搭配更健康
但魚是否吃得越多越好呢？專家指出，以中國營養學會制訂的《中國居民膳食指南》為標準，每個人一天應該吃50—100克魚肉，而禽肉和畜肉只能吃50—75克，魚肉確實應該比其他肉類多吃一些。
肉和魚什么比例更健康
中國疾控中心營養與食品安全所研究員馬冠生介紹，中國的居民膳食指南也是提倡我們多吃魚蝦，一般建議每天吃50～100克，成人一周吃半斤左右的魚蝦是基本量的要求，尤其是深海魚。
研究者專門對成年人健康膳食作了量化解讀，其中特別建議每周至少吃兩次魚，每次100～150克，至少一次為高脂魚。
從吃魚的頻率來看，調查顯示，46.92%的國人都能做到每周吃兩次魚，有35.33%的人每周吃魚三次以上。“我們最好每周最多吃兩次魚，這樣才能很好地避開食物污染的危險”，專家說。
而且，魚類也并不是十全十美的食物，比如大多數魚肉中的礦物質鐵的含量就比不上牛羊肉。所以，應該幾種肉搭配起來吃，魚肉略多一些為佳。
國外最流行吃烤魚
吃魚的方式五花八門，國人吃魚首選“清蒸”（20.49%），其次是“燉湯”（19.64%），“水煮魚”排名第三（15.36%），“煎”、“炸”分列第四、第五。
怎么做魚最營養？
專家告訴記者，清蒸的確是比較健康的吃魚方法，因為烹調溫度較低，能很好地保證魚肉中的蛋白質和脂肪不被破壞。
燉湯也很不錯，尤其“魚頭燉豆腐”，經過長時間燉煮，魚頭里豐富的膠原蛋白能充分溶解，鈣也更易被人體吸收。
變著花樣多吃魚
配上果蔬，對緩解春困有好處
過完年來上班，食堂里滿是這樣的感嘆：這回得多吃點素菜了，再也不能過那種“魚肉生活”了。其實，肉是得少吃，但魚還是要繼續多吃點的。
然而，水煮魚、煎魚、炸魚，以及很多家庭里愛做的紅燒魚，專家就不太贊同了。
這些方法不僅用油多，而且味道厚重，特別是在餐館吃魚，她提醒，最好不要選紅燒魚，濃重的味道會掩蓋魚本來的質地，讓不法餐館有用不新鮮的魚欺騙顧客的機會。至于水煮魚，魚肉中的營養保存要比煎魚或炸魚高很多，缺點就是用油太多，她建議，“吃之前最好拿碗開水把魚片上的油涮干凈，或者拿面包片吸凈魚片上多余的油脂。”
目前，國外流行的最健康的吃魚方法是烤魚。專家說，這并不是餐廳里流行的泡著好多紅油的“重慶烤魚”，而是以日式餐廳中“曬烤青花魚”為代表的烤魚。從以長壽聞名的日本到以健康飲食著稱的地中海地區，這種做法都非常受人歡迎。它的具體烹調方法是用文火長時間烤制，不但香味十足，營養損失也很小。
在日常生活中，很多人將不愛吃魚的原因歸結為“有腥味”（32.96%）和“做起來太麻煩”（28.96%）。專家說，其實吃魚完全可以成為一件很方便的事：把魚片像涮火鍋一樣涮著吃，不僅味道鮮美、肉質滑嫩，還不會損失營養，很多住在河邊或海邊的人，經常選擇這種吃法。
不同的人吃不同的魚
氣溫回升后，體表血管逐漸轉為擴張狀態，影響了腦部供血能力，容易導致春困。比較好的解決辦法就是多吃點蛋白質含量高的食物，魚就很不錯。其蛋白質吸收率在90%以上，再配上蔬菜水果等堿性食物，春困就不會太干擾您的工作。
怎么吃魚也有學問，我們家吃魚就有“明確分工”。除了分享美味的魚肉，一盤魚端上來，一些看似多余的“零部件”可別扔了，完全可以看人挑著吃。
魚腦和魚眼可以讓小孩多吃點。
魚腦中富含俗稱“腦黃金”的DHA，還有磷脂類物質，有助于大腦發育。還有一種說法，叫“吃眼補眼”，這個說法也有一定道理，DHA還能促進孩子的眼視網膜發育。所以建議大家在做魚的時候，不要把魚眼燒焦，保持它的完好，尤其是深海魚眼對補眼更有好處。
年輕人可以多吃點魚肚和魚皮。
這個大家都知道，魚肚是理想的高蛋白低脂肪食品，而魚皮也是養顏護膚的保健佳品。
中老年人可以多吃點魚鱗和魚骨。
我想，大家不愛吃魚鱗，最主要還是心里別扭，不喜歡那味道，其實完全可以做成“魚鱗凍”。把魚鱗洗干凈，加點清水，蓋過魚鱗就行，燉七八分鐘，燉到魚鱗卷起來即可，過濾、冷卻，等凝固時就可以吃了。我喜歡把魚鱗凍放到冰箱里凍成塊，想吃的時候拿出來蘸上香菜、小蔥、辣椒、白糖和香醋。吃魚骨我也有個小方法，可以把它烤干磨成粉，混在涼拌菜里多吃一點，真是天然的補鈣劑。
年輕人可以多吃點魚肚和魚皮。
這個大家都知道，魚肚是理想的高蛋白低脂肪食品，而魚皮也是養顏護膚的保健佳品。
中老年人可以多吃點魚鱗和魚骨。
我想，大家不愛吃魚鱗，最主要還是心里別扭，不喜歡那味道，其實完全可以做成“魚鱗凍”。把魚鱗洗干凈，加點清水，蓋過魚鱗就行，燉七八分鐘，燉到魚鱗卷起來即可，過濾、冷卻，等凝固時就可以吃了。我喜歡把魚鱗凍放到冰箱里凍成塊，想吃的時候拿出來蘸上香菜、小蔥、辣椒、白糖和香醋。吃魚骨我也有個小方法，可以把它烤干磨成粉，混在涼拌菜里多吃一點，真是天然的補鈣劑。
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