雞蛋又闖禍了！前段時間美國的雞蛋統統“變臉”，身上攜帶沙門氏菌，給人們的飲食健康帶來巨大威脅。其實，雞蛋不是最大的問題，大多數人會被病菌感染上，原因還在于它們食用的方法不對。怎樣吃雞蛋呢？我們一起來看看。
目前，沙門氏菌疾病在美國數州肆虐，衛生部門已召回雞蛋數量至5.5億枚。初步調查顯示，多數病人都是生吃雞蛋后染病的。所幸，溫州雞蛋檢查中尚未發現沙門氏菌。雞蛋內含多種人體必需的氨基酸、維生素以及微量元素。這樣“全營養食品”為何一夜間成了“問題食品”？吃雞蛋到底錯在哪里？
雞蛋本身是一種“信價比”極高的食品。除了母乳，雞蛋中的蛋白質組成與人體最接近，蛋白質利用率達98％以上。加上低廉的價格，一直是老百姓喜愛的菜肴。但是大約10％的鮮蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵，食用前未殺死這些細菌，容易引起腹瀉或者寄生蟲病，甚至感染傳染病。蛋黃本身富含的高膽固醇也讓一部分人敬而遠之。加上禽流感，沙門氏菌感染等疾病的肆虐，人們對雞蛋的畏懼心理越來越強。其實，這不是雞蛋的錯，而是我們的食用方法有錯。
半生不熟易招病
很多人喜歡吃半熟的雞蛋，吃的口感特別好。也有人喜歡用生雞蛋與果蔬榨汁吃，或者與熱牛奶沖著吃。市中醫院的營養師胡婷婷說，其實這些吃法都是不科學的。在生蛋清里，含有大量抗生物素蛋白，其與生物素結合可使其難以被人體吸收。經常吃生蛋清會導致生物素缺乏，出現人體消瘦、皮炎、脫毛、神經過敏等病癥。
未熟的雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對蛋白質的消化。只有等到雞蛋被煮熟，這兩種物質才能被分解。煮熟后的雞蛋蛋白質的結構也比較松軟，容易被人體消化吸收。同時，生雞蛋中含有多種對人體有害的病菌，霉菌。而高溫烹煮是殺菌的最好辦法。上面提到的沙門氏菌就沒有熱抵抗力，在60℃環境下15分鐘￣30分鐘就會死亡。
好東西多吃無益
雞蛋是個好東西。蛋黃中富含的膽固醇，卵磷脂，是小孩子發育必不可少的元素。很多人因此天天蛋不離口，尤其是需要大量用腦的學生，腦力勞動者，一次能吃上三四只蛋。胡婷婷介紹：雞蛋不宜吃太多，基本上一天一只足矣。有血脂異常患者以及肥胖的人應該適當控制量，一星期吃三四只。人體每天對蛋白質氨基酸等營養物質的吸收能力是有限的。
雞蛋攝入過多，不但不能被完全吸收，剩余蛋白質的分解代謝產物還會增加肝臟的負擔；分解時產生大量的氮廢物，需要通過腎臟排出，會直接加重腎臟的負擔，浪費食物不說，還對肝臟、腎臟不利。同時一只重約50克的雞蛋，含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡，吃太多容易出現營養過剩現象，直接導致肥胖。正所謂物極必反，即使再營養，大家也要適量食用。
水煮蛋營養更豐富
一個小小的雞蛋也有五花八門的吃法。最常見的水煮蛋、蒸蛋羹、打蛋花、炒雞蛋、鹵蛋、茶葉蛋等。各種口味不一，因人而異。不過從營養學角度講，水煮雞蛋保留的營養成分是最全面的，其中的蛋白質不易被破壞。一天一個水煮蛋，絕對讓你健康營養更強壯。
但是，對于老年人以及腸道吸收不好的人來說，市三醫的營養專家建議，蒸蛋羹比較適合。因為蛋羹中，大的蛋白分子被打碎，更被人體吸收。同時，營養師們建議，早上吃雞蛋最好跟谷物類食物搭配著吃。若只吃蛋不吃碳水化合物，那么吸收的氨基酸蛋白質會先轉化成葡萄糖，被人體消耗掉，這樣，雞蛋的營養價值就大打折扣了。
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